倫敦米其林二星Dinner by Heston Blumenthal

http://knownpeople.net/

我們趁勞工節連假到倫敦三天三夜小旅行，我們都去過倫敦，因此重點不在觀光，而在Fine Dining、音樂劇和購物，英鎊貶值嘛！

倫敦的fine dining餐廳真是多，在我細細挑選後，決定英國名廚Heston Blumenthal的米其林二星餐廳Dinner by Heston Blumenthal。有看旅遊生活頻道的人可能看過他的節目，他也常上澳洲MasterChef。

Dinner by Heston Blumenthal

Mandarin Oriental Hyde Park

66 Knightsbridge, 

London

『Dinner』一字源自十三世紀的法文，意指早餐；但在英國『Dinner』意指一天中的主餐。在中古世紀，主餐落在中午，在睡前會有頓簡單的晚餐。經過幾世紀的演變，『Dinner』的時間越來越晚，現今指得是傍晚這一餐，但在英國的某些地區，『Dinner』仍然指得是午餐。

Dinner by Heston Blumenthal位在Mandarin Oriental內，從餐廳可以一望海德公園。餐點全部都是參考古食譜的inspiration與加以變化，menu上的每道菜都會備註原食譜出自的年份。我們點了：

前菜：Salamagundy (c.1720) 和Frumenty (c.1390)

Salamagundy  http://www.flyingfourchette.com/

https://nottinghillmummy.com 

我的Salamagundy（Chicken oysters, salsify, marrowbone & horseradish cream）的醬汁太creamy，再搭上很creamy口感的骨髓，我不太享受此道前菜。阿本森的Frumenty （Grilled octopus, smoked sea broth, pickled dulse, lovage & spelt）則美味多了。後來看別桌的前菜都點一到看起來像橘子的東西，很納悶那是啥，回來查才知道那是Heston Blumenthal的招牌Meat Fruit，靈感來自英國1300年的古食譜，看似小橘子，裡面是雞肝醬，外層是橘子果凍，做得非常逼真呢！EATER的這篇報導Meat Fruit at Dinner by Heston Blumenthal 有Meat Fruit的製作過程，真是太驚人了，烹飪真是一場藝術遊戲。真是懊惱出發前功課沒做足，漏點了這一道：（。

這橘子也太逼真了！誰想得到裡面是雞肝？

主菜：Spiced Pigeon (c.1780)和Roast Iberico Pork Chop (c.1820)，其實我最想點的是菲力，但我不便吃半生食，好品質的牛肉主廚都會推薦三分熟，儘管服務生說可以依照我喜好調整熟度，但我覺得到了Fine Dining，就要依照主廚建議的烹調方式，才能嚐到食材的最佳狀態；因此拋下牛排，選擇鴿子。

https://landonlife.co.uk/

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甜點：Tipsy Cake (c.1810)和Brown Bread Ice Cream (c.1830)

https://wine4soul.com/

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點餐時，我們決定先不點甜點，想等用完主餐後再依飽足感決定。服務生提醒Tipsy Cake需要40分鐘準備，所以需提早點餐。菜單上Tipsy Cake的描述僅"Spit roast pineapple"，乍似無聊，我們毫無興趣，就跟服務生說不需要。結果.......再度證明沒有事前做功課是多麽大的錯誤XD，幸好甜點有挽救回來，我們在用完主餐後，東張西望時，看到透明廚房內的廚師在為旋轉桿上的鳳梨上醬汁，大呼驚奇叫阿本森趕快看；一進餐廳我就看到廚房內的那些旋轉鳳梨，一直以為是裝飾品XD，直到廚師去塗塗抹抹才發現是真的鳳梨。我們的服務生看到我們兩對著廚房指指點點，就過來跟我們解釋，鳳梨花上數小時的燒烤，廚師要定時過來刷上焦糖，等等等等（太多細節我記不住），聽得我們口水直流，立刻點了Tipsy Cake做甜點，雖然點得有點晚，要等40分鐘，正好讓我們的前菜和主菜消化一下。

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我們點了咖啡和茶搭配甜點，在茶單上竟然看到三隻來自台灣的茶：東方美人茶、梨山烏龍茶和南投紅玉紅茶！真是驕傲，但這三隻茶都是茶單上價位較高的茶，我就等回台灣再喝好了，點了較便宜的伊朗全玫瑰花苞茶。

結論，或許是被斯德哥爾摩的高價位貴慣了，竟然覺得這頓fine dining沒預期中的貴。我們享受了一場非常美好的晚餐約會，但真問我這間米其林二星餐廳的味道如何，我還真是挺失望的。並非不好吃，只是我們拿他和我們在斯德哥爾摩吃的米其林一星Ekstedt餐廳相比，我們覺得Ekstedt在味蕾上給我們的驚喜比Dinner by Heston Blumenthal多更多，我們在Ekstedt得到許多味蕾上的新體驗，因此我們期待米其林二星的明星餐廳可以帶給我們更多不同的經驗，這點上我們挺失望的。改天再分享我們的Ekstedt經驗。

瑞典醫療vs 台灣健保反思

阿本森前幾天去洗牙，花了600克朗*1)，我嚷嚷真貴，在台灣自費洗牙也是600，但是是台幣。阿本森覺得一個牙醫和一個助理半小時的工資，再加上醫療設備的成本，600克朗很合理。他問，醫療設備的成本在瑞典台灣應該一樣，但台灣醫療卻這麼便宜，那醫生不就賺很少？

但台灣醫生賺很多啊，稅後應該都比瑞典還多，但為何？

在瑞典看醫生要先到Vårdcentral (健康醫療中心) 看一般科，如需專科醫師看診，再由Vårdcentral轉診。Vårdcentral只開週一到週五8am-5pm，一律預約制，每個患者都有半小時；但如緊急需看診，以我家附近的Vårdcentral為例，每天早上8:30-9:30有一小時的drop-in服務（免預約，現場掛號），但每個患者僅有10分鐘的看診時間。

反觀台灣，早上九點看到晚上九點，就算超掛醫生看到10點也要看完，一個醫生一天看個50組100組患者我都不意外。於是......台灣醫生的高薪是過勞換來的。

來到瑞典後，對於使用醫療資源的觀念大大改變。不僅在瑞典，在其他歐洲國家也是，感冒發燒哪裏痛去看醫生只會被說多休息，怎麼可能開藥打針；對習慣一有什麼痛就趕緊就醫拿藥的台灣人很難接受，但看看友人頭痛手痛眼睛痛被醫生淡淡地診斷："多休息”，無可奈何下休息一週就也真的不藥而癒！其實身體有不舒服，都是身體在抗議過度使用，該休息了，吃藥打針只是在掩蓋不適，繼續操勞著身體，埋下未來更大的病痛種子。

*1) 在瑞典未滿22歲看牙齒免費，滿22歲後需自費，不在健保*2) 給付內；但如果年度看牙齒的花費超過3,000克朗，健保給付一半；如果超過15,000克朗，健保給付85%。

*2) 瑞典健保不需額外支付健保費，已包含在所得稅內。在瑞典只要有人口號(personal number)皆可免費就醫（需100克朗掛號費），所以連拿1-2年短期居留証的留學生也可以享有免費健保。比起台灣在抗議讓陸生納入健保，瑞典的大方顯得天真浪漫。

照片引自http://imagebank.sweden.se/

我一直覺得健保是台灣政府少數德政之一，也一直以台灣健保為傲；但廉價的醫療，導致診所藉由大量開藥與額外的各種檢查來申請健保經費；在台灣工作時，有個工人撞到頭，頭暈想吐，我們叫他立刻去看醫生，幾個小時後他就回到辦公室，美國同事問他還好嗎？我們說他剛去醫院檢查，做完斷層掃描(CT)沒有腦震盪，美國同事大驚，他這樣去就能立刻做CT？在美國要排上半年吧！我不曉得他有沒有誇張，但台灣物美價廉的醫療，真的有用在刀口上嗎？

照片引自http://imagebank.sweden.se/

廉價的健保也讓人變得跋扈，養出許多嬌滴滴的刁民，疼痛不能等，出事了都是醫生的錯。在瑞典，懷孕要8-12周才第一次產檢，有個朋友一驗到懷孕就到助產士*那產檢，雖然未滿8周助產士還是幫她做了檢查，說明懷孕期間的注意事項與需要的營養，最後補了一句，如果回去流掉了，也不用再過來，未滿8周都有可能因為胚胎不健康而自然流產，休息就好。我聽得瞪目結舌，對一個懷孕婦女說此話未免有點冷血，但事實便是如此；再對比台灣之前女主播流產告婦產科醫師的新聞，是不是覺得台灣有些人脆弱的可笑。

• 瑞典產檢、接生都由助產士，有特殊狀況才有醫師介入。有個朋友在台灣請助產士到家裡接生，週遭友人都驚訝不已，朋友悠悠地說：懷孕-生產又不是生病，為什麼需要醫生？此話還真有理。

人人健康才是減緩健保透支的基本：
改善勞工環境，讓人民免於過勞與壓力；改善空氣品質，降低過敏與呼吸道疾病；提倡運動習慣，小吃美食可以不用再推廣了.......每天高壓與長工時的工作環境、呼吸差勁的空氣、不健康的外食習慣，要如何健康？