倫敦米其林二星Dinner by Heston Blumenthal

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我們趁勞工節連假到倫敦三天三夜小旅行，我們都去過倫敦，因此重點不在觀光，而在Fine Dining、音樂劇和購物，英鎊貶值嘛！

倫敦的fine dining餐廳真是多，在我細細挑選後，決定英國名廚Heston Blumenthal的米其林二星餐廳Dinner by Heston Blumenthal。有看旅遊生活頻道的人可能看過他的節目，他也常上澳洲MasterChef。

Dinner by Heston Blumenthal

Mandarin Oriental Hyde Park

66 Knightsbridge, 

London

『Dinner』一字源自十三世紀的法文，意指早餐；但在英國『Dinner』意指一天中的主餐。在中古世紀，主餐落在中午，在睡前會有頓簡單的晚餐。經過幾世紀的演變，『Dinner』的時間越來越晚，現今指得是傍晚這一餐，但在英國的某些地區，『Dinner』仍然指得是午餐。

Dinner by Heston Blumenthal位在Mandarin Oriental內，從餐廳可以一望海德公園。餐點全部都是參考古食譜的inspiration與加以變化，menu上的每道菜都會備註原食譜出自的年份。我們點了：

前菜：Salamagundy (c.1720) 和Frumenty (c.1390)

Salamagundy  http://www.flyingfourchette.com/

https://nottinghillmummy.com 

我的Salamagundy（Chicken oysters, salsify, marrowbone & horseradish cream）的醬汁太creamy，再搭上很creamy口感的骨髓，我不太享受此道前菜。阿本森的Frumenty （Grilled octopus, smoked sea broth, pickled dulse, lovage & spelt）則美味多了。後來看別桌的前菜都點一到看起來像橘子的東西，很納悶那是啥，回來查才知道那是Heston Blumenthal的招牌Meat Fruit，靈感來自英國1300年的古食譜，看似小橘子，裡面是雞肝醬，外層是橘子果凍，做得非常逼真呢！EATER的這篇報導Meat Fruit at Dinner by Heston Blumenthal 有Meat Fruit的製作過程，真是太驚人了，烹飪真是一場藝術遊戲。真是懊惱出發前功課沒做足，漏點了這一道：（。

這橘子也太逼真了！誰想得到裡面是雞肝？

主菜：Spiced Pigeon (c.1780)和Roast Iberico Pork Chop (c.1820)，其實我最想點的是菲力，但我不便吃半生食，好品質的牛肉主廚都會推薦三分熟，儘管服務生說可以依照我喜好調整熟度，但我覺得到了Fine Dining，就要依照主廚建議的烹調方式，才能嚐到食材的最佳狀態；因此拋下牛排，選擇鴿子。

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甜點：Tipsy Cake (c.1810)和Brown Bread Ice Cream (c.1830)

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點餐時，我們決定先不點甜點，想等用完主餐後再依飽足感決定。服務生提醒Tipsy Cake需要40分鐘準備，所以需提早點餐。菜單上Tipsy Cake的描述僅"Spit roast pineapple"，乍似無聊，我們毫無興趣，就跟服務生說不需要。結果.......再度證明沒有事前做功課是多麽大的錯誤XD，幸好甜點有挽救回來，我們在用完主餐後，東張西望時，看到透明廚房內的廚師在為旋轉桿上的鳳梨上醬汁，大呼驚奇叫阿本森趕快看；一進餐廳我就看到廚房內的那些旋轉鳳梨，一直以為是裝飾品XD，直到廚師去塗塗抹抹才發現是真的鳳梨。我們的服務生看到我們兩對著廚房指指點點，就過來跟我們解釋，鳳梨花上數小時的燒烤，廚師要定時過來刷上焦糖，等等等等（太多細節我記不住），聽得我們口水直流，立刻點了Tipsy Cake做甜點，雖然點得有點晚，要等40分鐘，正好讓我們的前菜和主菜消化一下。

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我們點了咖啡和茶搭配甜點，在茶單上竟然看到三隻來自台灣的茶：東方美人茶、梨山烏龍茶和南投紅玉紅茶！真是驕傲，但這三隻茶都是茶單上價位較高的茶，我就等回台灣再喝好了，點了較便宜的伊朗全玫瑰花苞茶。

結論，或許是被斯德哥爾摩的高價位貴慣了，竟然覺得這頓fine dining沒預期中的貴。我們享受了一場非常美好的晚餐約會，但真問我這間米其林二星餐廳的味道如何，我還真是挺失望的。並非不好吃，只是我們拿他和我們在斯德哥爾摩吃的米其林一星Ekstedt餐廳相比，我們覺得Ekstedt在味蕾上給我們的驚喜比Dinner by Heston Blumenthal多更多，我們在Ekstedt得到許多味蕾上的新體驗，因此我們期待米其林二星的明星餐廳可以帶給我們更多不同的經驗，這點上我們挺失望的。改天再分享我們的Ekstedt經驗。