Superfood Quinoa 藜麥

 （Southwestern Quinoa Salad from Food 52）

因為很愛follow歐美的烹飪部落格，發現有陣子各大部落格都出現以Quinoa當主角的食譜，每個部落格都把Quinoa描述得很神奇，營養有多豐富。在維基百科看到才知道藜麥是一種南美洲高地特有的穀類植物，還有這些利害的事蹟：

在古時候的民間，藜麥一直和印第安神秘的精神信仰密不可分，殖民地時代，西班牙人認為這是低下的食物，被禁止種植，直道1980年才重新被科學家在山區發現，現在藜麥在歐美的地位相當高，被視為有機穀類之王，還被稱作營養黃金、超級穀物、未來食品
 
上世紀末期，藜麥被NASA科學家選為最佳宇航員的食品，聯合國FAO認定的唯一的完美全營養食品 
 
藜麥是植物，但是他的的蛋白質和肉類相同，礦物質平均高於所有穀物，還包含豐富的脂肪酸歐米茄3，以及人體唯一必需食物中獲得的脂肪酸亞麻酸，以及多種維他命和很多有益的難得的微量化合物 
 
由於藜麥被人類發掘的很晚，所以幾千年來一直是純自然的繁殖狀態，人類沒有用科技手段干擾過他的遺傳，宇航局也將藜麥認為是最安全的物種。 

看完部落格的食譜和維基百科的介紹，太想要試試Quinoa了，咕狗後發現在台灣很難買到，有人說Jasons超市有賣，但聽到在Jasons賣的就知道標價肯定飆高，再找找，看到有個有機農場自字耕自賣，但300g要NT300好像還是買不太下手，於是請在美國出差的同事幫我帶，同事收到後問我這是人吃的嗎？是魚飼料吧！....囧。訂了兩個不同牌子的，都是四磅$14.9，算起來1814g只要NT450，比在台灣買便宜許多，可惜我看不到Quinoa可以在台灣大放異彩的未來，應該也不會有品牌會大量進貨，如果想要長期以Quinoa當主食，要馬荷包很大，不然就是要緊抓著美國同事幫忙帶貨。

第一次滿新期待地煮了第一鍋Quinoa，結果沒控制好煮沒透，又硬又苦，馬上估狗debug！原來煮Quinoa跟煮米飯一樣，1) 要先洗過，如果沒把穀粒表面那層粉洗掉會有苦味，可是Quinoa的顆粒好小，我的濾網又不夠細，每次洗都會浪費很多，煮完要丟進鍋煮時，又會有很多小顆粒留在洗盆裡，總覺得浪費很多很心疼。2) 熱鍋子加入一匙橄欖油，把洗完後的Quinoa丟進去翻炒一下，把榖粒表面的水分炒乾。3) 再加入Quinoa兩倍份量的水，大火煮滾後，再小火滾個20-25分鐘，然後我的第二次嘗試就成功啦！超級開心～


Quinoa是個很細緻的穀物，每顆穀粒都有個小尾巴像小蝌蚪一樣（笑），難怪會被同事說是魚飼料，在國外找到的cooking direction很多會說，看到小尾巴出現了，從原本和穀粒成一體的尾巴脫離了，就表示煮熟了。

  
（Grilled Asparagus & Creamy Lemon Quinoa from Green Kitchen Stories ）

後記：國外的烹飪步落格照片都美都不可思議，有時候都會懷疑有請專業的攝影師來拍吧！集聚廚藝攝影和美學於一身，真是我心中的偶像。